Pitta-Linsensalat für den Sommer.

Zutaten:

  • 80 ml Olivenöl

  • 1 EL Tahini

  • 1 TL Ahornsirup

  • 1 TL Dijon-Senf

  • 1 EL frischer Zitronensaft

  • 1 TL Surya Provence von Ayur

  • Salz, Pfeffer

  • 50 ml Wasser

Dressing:

  • 100 g Beluga-Linsen

  • 1 kleiner Radicchio

  • 1 Handvoll frischer Spinat

  • 8 Radieschen

  • 1 Frühlingszwiebel

  • Blaubeeren

  • Salatkerne z.B. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Pinienkerne

Zubereitung:

Linsen nach Packungsangabe abkochen und abkühlen lassen. Radicchio, Radieschen und Frühlingszwiebeln klein schneiden. Die abgekühlten Linsen, Radicchio, Spinat, Radieschen und Frühlingszwiebeln in einer Schüssel vermengen.

Alle Zutaten für das Dressing verrühren und abschmecken. Den Linsensalat mit dem Dressing anmachen und auf zwei Teller verteilen.

Über den Salat Blaubeeren und Salatkerne verteilen und mit Brot servieren.

Rote Linsen Crêpe mit Kokos-Mangold.

Zutaten:

  • 100 g Rote Linsen

  • 100 ml Wasser

  • 1 Prise Salz

  • 1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen

  • 1 kleines Stück Ingwer 1 kleine Knoblauchzehe

  • 150 g Mangold 1/2 Zwiebe

  • 70 ml Kokosmilch

  • 1 TL Kokosöl

  • 1 TL Fenchelsamen Salz

  • Pfeffer

  • Zitrone

Zubereitung:

Die roten Linsen gründlich waschen. Dann mit Wasser, Salz, Kreuzkümmel, Ingwer, Knoblauch und einem Spritzer Zitronensaft in einen Mixer geben. Solange mixen bis eine homogener Teig entstanden ist. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen. In einer Pfanne den Teig zu Crêpes ausbacken.

Mangold waschen, den Struck entfernen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel würfeln. Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Fenchelsamen darin anrösten. Die Zwiebeln dazugeben und kurz anschwitzen. Dann den Mangold in die Pfanne geben und zusammenfallen lassen. Die Kokosmilch hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitrone abschmecken.

Die vorbereiteten Crêpe mit dem Mangold füllen.

Kitchari.

Zutaten:

  • 100 g gelbes Mung-Dahl 50 g Basmati-Reis

  • 1 EL Ghee

  • 1 cm frischer Ingwer

  • 1/2 TL Kurkuma, gemahlen 1/2 TL Kreuzkümme

  • 1/2 TL Fenchelsamen Frisch gemahlener Pfeffer 200 g saisonales Gemüse 500 ml Gemüsebrühe

  • 1/2 Bund frische Kräuter Salz

  • Zitronensaft

Zubereitung:

Die Mungbohnen und den Reis für ca. 1 Stunde einweichen. Das Wasser anschließend abgießen und noch mal gut abwaschen. Alle Gewürze in ein kleines Schälchen füllen. Gemüse putzen und in kleine mundgerechte Stücke schneiden. Ingwer fein reiben.

Ghee im Kochtopf erhitzen. Die Gewürze und den Ingwer dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute anbraten. Nun die Mungbohnen und den Reis dazugeben, mit der Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Nach 20 Minuten das Gemüse dazugeben und evtl. noch etwas mehr Gemüsebrühe in den Topf gießen. Weiter 20 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren und nach Bedarf Brühe oder Wasser nachgießen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Mit frischen Kräutern garnieren und servieren.

Gewürz-Reispfanne.

Zutaten:

  • 200 g Basmati-Reis

  • 250 g Karotten

  • 150 g Zucchini

  • 1 rote Paprika

  • 1 Zwiebel

  • 60 g Rosinen

  • 3 EL Ghee
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 1 cm frischer Ingwer

  • 1 TL gemahlener Kurkuma

  • ½ TL gemahlener Kreuzkümmel

  • 1 Msp. Kardamom

  • 60 g Cashew-Kerne

  • ½ Bund frische Kräuter

Zubereitung:

Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Cashew-Kerne anrösten und beiseite stellen. Währenddessen Gemüse klein schneiden und Zwiebel würfeln.

In einer Pfanne das Ghee erhitzen und die Gewürze darin kurz anrösten. Zwiebel dazugeben und mit anbraten bis sie glasig sind. Nun das restliche Gemüse in die Pfanne geben und dünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles kurz einköcheln lassen. Den gekochten Reis und die Rosinen in die Pfanne geben und alles gut vermischen.

Den fertigen Gewürz-Reis auf Teller verteilen und mit den gerösteten Cashew-Kernen und frischen Kräutern dekorieren.