Grillspieße mit Gnocchi, Zucchini und Paprika

Zutaten:

  • 500 g Gnocchis

  • 2 Paprikaschoten

  • 2 Zucchini

  • 3 EL und 100 ml Olivenöl

  • Meersalz

  • 1/2 TL frisch geriebener Ingwer

  • Saft einer halben Zitrone

  • 1/2 Bund Basilikum

  • 1/2 Bund Petersilie

  • 1/2 Bund Minze

  • 100 g Cashewkerne

  • 1 Knoblauchzehe

  • Holzspieße

Zubereitung:

Gnocchi in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser übergießen und für ca. 2 Minuten ziehen lassen. Die Gnocchi abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Paprikas entkernen und mit der Zucchini in Stücke schneiden. In einer Schüssel 3 EL Olivenöl mit einer Prise Meersalz und dem geriebenen Ingwer verrühren und Gnocchi, Paprika und Zucchini darin marinieren.

Die Blätter der frischen Kräuter abzupfen und mit 100 ml Olivenöl, Zitronensaft, 100 g Cashewkernen und der Knoblauchzehe in einen Standmixer geben und zu einem Dressing mixen. Mit Salz abschmecken und zur Seite stellen.

Gnocchi, Paprika und Zucchini im Wechsel auf die Holzspieße stecken, mit Öl einpinseln und auf dem Grill legen. Oberseite mit Öl einpinseln und die Spieße einmal wenden. Wenn die Spieße durch sind, auf einer Platte anrichten und mit dem Dressing beträufeln.

Karotten-Mandel-Suppe

Zutaten:

  • 4 Karotten

  • 2 Süßkartoffel

  • 4 TL gehobelte Mandeln 200 ml Gemüsebrühe

  • 1 Stück frisch geriebener Ingwer

  • 1 EL Ghee

  • Salz und Pfeffer

  • Muskatnuss

  • Frische Kräuter

Zubereitung:

Karotten und Süßkartoffel in Stücke schneiden.
Ghee in einem Topf erhitzen und den Ingwer darin ca. 1 Minute anrösten.
Karotten und Süßkartoffel hinzufügen und kurz andünsten
Gemüsebrühe zugießen und für 10 bis 15 Minuten köcheln lassen.
Sobald das Gemüse gar ist, mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Die Suppe in zwei Schälchen anrichten und mit den gehobelten Mandel und frischen Kräutern verzieren.

Süßkartoffel mit Avocado-Dip

Zutaten:

  • 1 große Süßkartoffel

  • 2 EL Olivenöl

  • 1 Avocado

  • ½ Bund Koriander

  • 1 TL Kreuzkümmel

  • 1TL Fenchelsamen

  • 2 EL Zitronensaft

  • Salz, Pfeffer, Chiliflocken

Zubereitung:

  • Backofen auf 180 °C
  • Süßkartoffel gründlich waschenund mit der Schale in Spalten schneiden. Mit Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen
  • Auf einem Backblech verteilen und für ca. 20- 30 Minuten backen, bis die Süßkartoffeln weich sind
  • In der Zwischenzeit Avocado halbieren und Fruchtfleisch in eine Schale geben
  • Kreuzkümmel und Fenchelsamen in einer Pfanne ohne Fett anrösten und auskühlen lassen
  • Avocado-Fleisch, Zitronensaft und Koriander pürieren
  • Die Gewürze mörsern und an den Dip geben. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken

  • Süßkartoffelspalten mit Dip servieren

Gratinierter Romana mit Ziegenkäse-Granatapfel-Walnuss-Topping

Zutaten:

  • 2 ganze Romana-Salatherzen

  • 50 g Ziegenfrischkäse

  • 10 g Walnüsse

  • 1 EL Grantapfelkerne

  • 1 EL Olivenöl

  • 1 TL Ahornsirup

  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  • Backofen auf 150 °C vorheizen
  • Die Romana waschen und halbieren und auf ein Backblech geben
  • Olivenöl, Ahornsirup, Salz und Pfeffer verrühren und die Romana-Hälften damit bestreichen
  • Für 15 bis 20 Minuten im Backofen gratinieren

  • Den gratinierten Romana auf zwei Teller verteilen und mit Frischkäse, Granatapfel und Walnüssen dekorieren